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兰州牛肉面和兰州拉面的区别

信息来源:www.lzsbhnrm.com | 发布时间:2019年10月05日

青海市长一句“青出于兰而胜于兰”将青海拉面再一次拉上全国高度。有人将兰州牛肉面和兰州拉面用“李逵”“李鬼”做区分。

 

兰州牛肉面

 

首先要说,青海人开的兰州拉面店吃过的人都知道,虽然店名叫兰州拉面,但实际有的店里甚至有上百种吃食,从米到面到大盘鸡,甚至泡馍都应有尽有!所以虽然叫兰州拉面,但实际上是个西北美食大杂烩一样的店,这也是为什么它能开到全国去的原因。

 

思泊湖牛肉面


 

兰州牛肉面跟全国各地的牛肉拉面不一样。别的不说,“一清二白三红四绿五黄”的特色,大宽、薄宽、韭叶、二细、三细、毛细等等的标准,外地(泛指甘肃中东部以外吧)就不太明白,外地人进了面馆,通常就一句“来碗拉面”,至于汤调得怎样,面够不够筋道,辣子香不香……通常不关注,只要不是味道太差,能吃饱肚子就行了。所以大部分人以为兰州牛肉面和兰州拉面差不多是一样的。

 

牛肉面


 

但是兰州可不一样,吃客们对以上这些方面(不一而足)的要求相对高,面馆有哪一方面不行,生意就肯定不行。反过来说,这些方面做得好,面馆生意肯定好,赚钱多,相应的,拉面师傅、调汤师傅等等,哪怕就是个打荷,赚的钱也比在外地那种莫名其妙的“牛肉拉面”挣钱要多。并不是说兰州就矫情,而是兰州人从古传下来就是那样的标准,已经认定了兰州牛肉面的一切。

 


兰州牛肉面的制作过程加上他的历史传承,在本质上就已经胜出了兰州拉面。所以,在本人认为“李鬼”就不如“李逵”了

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