牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只叫牛肉面或者叫牛大。

面的类型有以下十种，又分为三小类。

思泊湖荞麦棱牛肉面

①圆形：圆形面，指面条的横截面呈圆形。圆形面按照由细到粗，可分为：
思泊湖牛肉面毛细8手（直径0.5-1mm）
思泊湖牛肉面细滴7手（直径1-2mm）
思泊湖牛肉面三细6下班手（直径介于细和二细之间）
思泊湖牛肉面二细6手（直径2-3mm）
思泊湖牛肉面二柱子5手

②扁形：扁形面，指面条的横截面呈扁平状。扁形面按照由窄到宽，可分为：
思泊湖牛肉面韭叶6手（韭菜叶的宽度）
思泊湖牛肉面薄宽5手（一指宽）
思泊湖牛肉面大宽2手（2个指头宽）

③棱形：棱形面，指面条的横截面呈三角形、四边形等独特形状，常见的有：
思泊湖牛肉面荞麦棱6手
思泊湖牛肉面三棱子6手