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凉拌龙豆

凉菜(外文名:Cold Dishes [1]  ),在饮食业俗称冷盘。它具有特有风格,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。

 

凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面,起到点饥,开胃的作用。

 

思泊湖凉拌龙豆

 

凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

 

在兰州的任何一家牛肉面馆里,都会有多多少少的凉拌菜。思泊湖牛肉面饭馆里的凉拌龙豆,糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了凉菜的特有味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又好吃。

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