凉菜（外文名：Cold Dishes [1]  ），在饮食业俗称冷盘。它具有特有风格，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用。

思泊湖泡椒娃娃菜

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

在兰州的任何一家牛肉面馆里，都会有多多少少的凉拌菜。思泊湖牛肉面饭馆里的凉拌泡椒娃娃菜，糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了凉菜的特有味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又好吃。